SOBRE
Dicas para cozinhar carnes
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Neste episódio colocámos vários tipos de carne em cima da mesa. Eu e o nutricionista Miguel Godinho, que regressou ao meu programa para me ajudar a tirar maior partido da carne e a saber conservá-la no frio.
Para evitar os cristais de gelo e garantir que as características nutricionais dos alimentos se mantêm, o ideal é que estes congelem no menor tempo possível. Este processo é dificultado se o congelador estiver muito cheio. Outro conselho importante é que a carne não deve ficar congelada mais de 12 meses porque a partir dessa data pode começar a perder qualidades.
A carne deve ser colocada em sacos de congelação, em doses pequenas, extraindo-se o maior ar possível. Também se deve identificar os recipientes com o tipo de carne e a data de congelação. Acreditem, isto evitará muitas dúvidas na hora de escolher o que tirar do congelador.
Já no que toca ao descongelamento, não façam como eu, que costumava deixar a carne na bancada da cozinha. O ideal, explica o meu convidado, é deixar a carne a descongelar dentro do frigorífico para reduzir a probabilidade de ficar contaminada por microrganismos.
O Miguel aproveitou o frango inteiro à nossa disposição para sugerir uma receita bem original. Ao invés de acompanhá-lo com as tradicionais batatas ou arroz, porque não recheá-lo com feijão ou grão salteados em azeite, com alho, gengibre e um pouco de cebola. Depois, é só usar um limão inteiro para tapar a cavidade e levar ao forno. Parece bem apetitoso, não é?
