Aqui fica uma receita simples para preparar percebes ao natural, mantendo o seu incomparável sabor a mar.

Cozidos inteiros, salteados à bulhão pato ou cortados em salada, os percebes estão entre as espécies de crustáceo mais apreciadas na Península Ibérica.

Os percebes são filtradores, vivem nas áreas rochosas da costa, em zonas de intensa agitação marítima e, por isso, envolvem uma ‘apanha’ difícil. Para que cheguem à nossa mesa, é necessário que corajosos mariscadores – na Ponta de Sagres e Sines, região do Cabo Carvoeiro e Arrábida, Cabo Mondego e na costa entre o Minho e o Porto -, se arrisquem pendurados em cordas ou agarrados nas pedras para os capturar. E vale bem a pena!

10 técnicas e dicas de cozinha

Compostos por duas partes – unha e pedúnculo comestível, os percebes possuem um intenso e saboroso travo a mar e são bastante saudáveis. São pouco calóricos  (menos de 100 kcal por 100 g) e ricos em vitaminas B, magnésio, ferro, zinco e selénio.

Para escolhê-los bem frescos na peixaria, verifique se estão vivos, se cheiram a maresia e se não estão peganhentos. Já à mesa, sabemos que estão no ponto se a unha ‘descolar’ bem do pedúnculo.

Não deixe de ver o programa com a Catarina Furtado e saiba como ver se o peixe é fresco.

Percebes ou perceves ?

Ah e diz-se percebe, perceve ou perceba? A discussão sobre o nome exato desta iguaria anima quase sempre a mesa, e no fim ninguém sai sem razão. Segundo os vários dicionários da nossa Língua, todas as palavras indicadas valem para designar este tipo de marisco absolutamente irresistível.

Aproveite!